Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
Мы в социальных сетях
Присоединяйтесь
9075

Буйабес

Традиционно буйабес готовят на основе белого вина, в его состав входит 5-9 сортов рыбы (в том числе морской скорпион, морской петух, солнечник), целый букет специй, овощи. Технология приготовления супа заложена в его названии: «буйабес» по-французски означает «медленная готовка». Суп варят в течении многих часов. От других рыбных супов его отличает то, что овощи для буйаеса предварительно обжариваются или тушатся.

В некоторых регионах Франции в уху добавляют кальвадос, в Бретани подкисляют уксусом, в Тулоне готовят с картошкой, а в Нормандии с орехами.

Этот суп принято подавать очень горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом.

Буйабес родом из Марселя, поэтому иногда его называют марсельской ухой. Когда-то этот суп был дешевым блюдом, его варили бедные рыбаки из остатков непроданной за день рыбы. Сейчас настоящую марсельскую уху варят только в дорогих ресторанах, и ее цена может достигать нескольких сотен евро. А чтобы оградить посетителей от многочисленных подделок, во Франции учредили Ассоциацию марсельского буйабеса. Готовить этот знаменитый суп могут только в тех ресторанах, где есть сертификат ассоциации.

Крепкий бульон буйабеса прекрасно восстанавливает силы, а его алкогольная составляющая снимает похмельный синдром. Может быть по этому, согласно легенде, Афродита каждый день кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

Чья кухня: Средиземноморская, Французская

Ресторан Джон Мартинс Паб

Университет, Москва, Мичуринский пр-т, д. 22, корп. 1

Ресторан Дон Педро

МаяковскаяПушкинскаяТверская, Москва, Спиридоньевский пер., д. 9

Ресторан Дворянское гнездо

Молодежная, Москва, Рублево-Успенское шоссе,Поселок Горки 2, д. 12

Ресторан Анджело

Ленинский проспект, Москва, 60-летия Октября пр-т, д. 5, корп. 3

Ресторан Ностальжи

ТургеневскаяЧистые пруды, Москва, Чистопрудный б-р, д. 12А

Ресторан Zолотой

Киевская, Москва, Кутузовский пр-т, д. 5/3

Ресторан Катти Сарк

БаррикаднаяСмоленская, Москва, Новинский б-р, д. 12, стр. 1

Ресторан Дом Актера

АрбатскаяСмоленская, Москва, Арбат ул., д. 35, (6 эт.)

Ресторан Prado Cafe

Китай-город, Москва, Славянская пл., д. 2, стр. 1

Ресторан Ла Маре

ПушкинскаяЧеховская, Москва, Петровка ул., д. 28/2, стр. 1

Ресторан Буйабес

Ленинский проспект, Москва, Ленинский пр-т, д. 37

Ресторан НКонг

Маяковская, Москва, Тверская-Ямская 1-я ул., д. 7

Ресторан Гостиница Золотое кольцо

Смоленская, Москва, Смоленская ул., д. 5, (гостиница "Золотое кольцо")

Ресторан Поместье

Щелковская, Москва, Байкальская ул., д. 1

Ресторан Kalina Bar

Смоленская, Москва, Новинский б-р, д. 8, (Lotte Plaza, 21 этаж)

Ресторан Спеттаколо

Парк ПобедыСлавянский Бульвар, Москва, Кутузовский пр-т, д. 48, (Галереи "Времена года", 5 эт.)

Ресторан Cafe Michel

КраснопресненскаяУлица 1905 года, Москва, Красная Пресня ул., д. 13

Ресторан Фрегат

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Гнездниковский М. пер., д. 7

Ресторан Ла Маре

Улица 1905 года, Москва, Грузинская М. ул., д. 23

Ресторан Ла Маре

Москва, Рублёво-Успенское ш.(дер. Жуковка), д. 201

Ресторан El Faro

Кузнецкий мостТеатральная, Москва, Петровка ул., д. 16

Ресторан Ла Манча

Проспект Вернадского, Москва, Кравченко ул., д. 12А

Ресторан Ла Делициа

Нахимовский проспектПрофсоюзная, Москва, Севастопольский пр-т, д. 56А